Forvarm ovnen til 250 grader (varmluft 225). Skrub kartoflerne grundigt og dup dem tørre. Pensl skrællen med olivenolie. Pak kartoflerne ind i alufolie og læg dem på en bageplade. Bag dem ca. 40 minutter i ovnen.

Skær skinken i tern, skyl purløgene slyng dem tørre og hak det fint. Bland fløde, skinke, løg og purløg og opvarm det i en gryde. Tag derefter gryden af varmen.

Skil æggene. Rør æggeblommerne i flødeblandingen, pisk æggehviderne stive og fold dem i. Krydr massen med salt, peber og muskatnød.

Skær kartoflerne i halve på langs og udhul dem forsigtigt, der skal være ½ cm tilbage langs kanten. Blend kartoffelkødet til puré.

Opvarm smørret i en pande og steg kartoffelpuréen let, krydr med salt og peber. Bland flødeblandingen med puréen og fyld det i kartoflerne.

Sæt kartoflerne tilbage i ovnen i 15 minutter.