Efter at Kartoflerne er afkogte med koldt Vand, der er skiftet med frisk kogende, som akkurat maa staa over dem, koges de møre med Salt, godt Stege- eller Nyrefedt, en god Portion smaatskaaret Løg, nogle hele Peberkorn og nogle Laurbærblade, indtil de gaar helt i Stykker. Saa bliver lidt Estragoneddike rørt i dem, har man ikke det, saa almindelig Eddike, men det smager ikke saa godt. Hvis Kartoflerne er kogt for tørre, kan man komme en Smule kogende Vand ved.